POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| zdravlje
2012-02-12

Galanga

sijamski djumbir

Galanga ili sijamski djumbir je skoro zaboravljen začin kod nas, mada njeno ime možete pronaći u starinskim receptima u Evropi. Ova začinska biljka potiče iz Jugoistočne Azije, najverovatnije iz južne Kine, a dana se gaji u Maleziji, Indoneziji, Tajlandu.

Iz Jugoistočne Azije, kao svoje prvobitne domovine, galanga je najpre uvezena u stari Egipat. Tu se biljka koristila kao sredstvo za dezinfekciju, a u Evropu je konačno stigla u srednjem veku. U srednjem veku upotrebljavala se i kao kao začin i kao moćan afrodizijak.Tek od pre nekoliko godina ova biljka se u zmeljama u razvoju upotrebljava i u svežem stanju. Mala galanga potiče iz južne Kine; velika vodi poreklo iz Indonezije

Galanga je biljka iz porodice Zingiberaceae (djumbirasto bilje) i poseduje veliku sličnost sa djumbirom. Postoje dve vrste i to mala i velka galangu. Mala galanga raste do 1 m; dok velika glanaga poraste do 2 m. U dva reda poredjani listovi imaju dužinu do 30 cm, uski su i liče na mač. Finalna grupa cvetova duga je 10 cm, a cvetovi su beli sa crvenim vrhovima.Rizomi( deo krena) mogi biti dužine 1 do 2 m i debeli 2 cm. Posle berbe se delovi rizoma seku na komade dužine 6-7 cm, nakon toga se suše.Meso korena je kod velike galange mlečno belo, kod malih biljaka , koje se često označavaju i kao "prava" galanga je narandžasto-crveno ili svetlo crveno – žuto; mala galanga je aromatičnija . Ukus mu je ljut, po malo podseća na biber.

U rizomu se nalazi do 1,5 % eteričnog ulja. U osušenoj galangi je sastav etričnih ulja drugačiji nego u svežoj biljci: osušeni rizom pokazuje znatno smanjen broj aromatskih komponenti. Za ljut ukus odgovorna je smola (ranije se u celini označavala kao glanagol ili alpinol). Takodje, rizom sadrži velike količine skroba.

Lekovite svojstva ove biljke su mnogobrojna. Koristi se za poboljšanje apetita, protiv želudačnih i crevnih tegoba I sastavni je deo brojnih čajeva za stomak. U azijatskoj medicina primenjuju galangu za lečenje oboljenja disjanih puteva kao i njihovog katara. U Indiji se ova biljka preporučuje kao efikasno sredstvo protiv zadaha iz usta. Galanga takođe deluje antibakterijski, a svoju primenu našla je i u homeopatiji.


U kulinarstvu

U kulinarstvu najveću primenu ima u azijskoj kuhinji, naročito u Vijetnamu, Kambodži, Tajlandu, Burmi. Dodaje se , jelima od mesa i ribe, salatama, povrću, divljači, likerima, važan je sastojak mnogih mešavina začina. U Jugoistočnoj Aziji nezamenljiv je začin u jelima od plodova mora i piletini. Meša se odlično sa lukom, belim lukom, čili papričicama i djumbirom, rado se dodaje u pastu kao začin.

Tanja Stanić

Ovaj tekst pročitan je 2191 puta!


Zasad nema komentara na ovaj tekst!





HOME ||| zdravlje


Ime:
Šifra:

   Novi član?    Zaboravljena šifra?
MAPA SAJTA
Pretraga sajta:

Pošalji recept/sliku

GENERALNI SPONZOR SAJTA

Budite GENERALNI SPONZOR Gastronomije!

SPONZORI (1/2)
  

BAŠTOVANSTVO


***


© 2005 - 2018 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [ARHIVA] | [Mapa sajta] |

Web & Law pravi
Sva prava zadržana ||| All rights reserved
asistent
X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

- Moj profil
- Moj avatar
- Svi moji uneti sadržaji
- Moje slike
- Moji recepti
- Moji recepti sa slikom
- MOJ KUVAR
- MOJ BLOG
- Komentari na moje slike/recepte
- Komentari na moje lekcije
- SVI KOMENTARI
- GastroBOOK

- Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
- Podizanje DODATNIH slika