POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA



HOME ||| MAGAZIN ||| zdravlje
2012-02-06

Čubar

Čubar ( Saturea hortensis L)

Čubar su poznavali i stari Grci i Rimljani, a u Evropu su ga doneli mornari u IX veku. Vodi poreklo iz oblasti Crnog mora i istočnog Sredozemlja.Neke vrste čubra rastu kao divlje biljke u oblasti Sredozmelja, iako možda potiču iz Zapadne i Centralne Azije. Osim baštenskog ili letnjeg čubara višegodišnji planinski ili zimski čubar (S. montana, sa Apenina) gaji se u značajnijem obimu.

Spada u porodicu Laminaceae, biljaka usnatica. Letnji čubar je jednogodišnja biljka mekih, sivo-zelenih listova; nasuprot tome, zimski, planinski čubar je zimzelen i ima žilave listove. Listovi su dužine do 30 cm i širine do 5 cm, uski su i celi po obodu. Strukovi biljke su uglavnom fino maljavi i pokazuju crvenkasto-ljubičasti odsjaj.Izdanci pri dnu su odrveneli a cvetovi skupljeni u pazuhu listova.

Čubar ispoljava veoma aromatičan miris koji pokazuje sličnost sa majoranom i timijanom.Osim ovakvog mirisa, čubar je oštrog i ljutog ukusa. Ova ljutina je uslovila da se čubar ponekada koristi kao zamena za crni biber pa ponegde možemo nači I naziv za njega "biberna biljka". Višegodišnji zimski čubar (planinski čubar) ima ljući ukus od jednogodišnjeg letnjeg čubara izrazitijeg je ukusa, uz primesu koja podseća na biber. Pri kuvanju, ljutina se znatno smanjuje i gotovo da se ne može više osetiti.

Čubar sadrži jedno eterično ulje u različitim količinama; kvalitetna biljka bi trebalo da se karakteriše sadržajem između 1 i 2 %. Glavne komponente su karvakrol, p-cimen, terpini, a-pinen, dipenten, borneol, 1-linalol, terpineol i 1-karvon.

U narodnoj medicini koristi se protiv nadutosti, proliva, gubitka apetita, otvara apetit. Deluje umirujuće na nervni sistem sistem i podsticajno na želudac, a takođe je poznat i po svom antibakterijskom dejstvu. U dijetalno ishrani odlična je zamena za biber.Po čuvenom francuskom fitoterapeutu Messegueu, čubar je odličan u lečenju impotencije.

U kulinarstvu


Iako ima sličnost sa timijanom, čubar se retko upotrebljava za jela sa mesom, već uglavnom za začin javanje povrća. Klasična upotreba su mahunasti plodovi (pasulj i sočivo), čije se varenje korišćenjem čubara značajno olakšava.Letnji čubar veoma dobro ide uz različita jela od povrća, salate, skušu, šarana, štuku i piletinu. Planinski, zimski čubar se često koristi za jela sa mesom, jela od divljači, kuvana jela u jednom loncu, kao i gratinirana jela.Čubar bi trebalo kuvati zajedno sa jelom. Sveži listići se kao začin ne seckaju, već se koriste celi.


Tanja Stanić

Ovaj tekst pročitan je 2890 puta!


Zasad nema komentara na ovaj tekst!





HOME ||| zdravlje


Ime:
Šifra:

   Novi član?    Zaboravljena šifra?
Prijavi se na mejling listu
MAPA SAJTA
Pretraga sajta:

Pošalji recept/sliku


BAŠTOVANSTVO





© 2005 - 2020 Gastronomija.info, | [Marketing] | [Kontakt] | [Impresum] | [Pravila korišćenja] | [Mapa sajta] |

SK Programi prave
Sva prava zadržana ||| All rights reserved
asistent
X gost :: 01. 01. 1970 u 01:00:00

- Moj profil
- Moj avatar
- Svi moji uneti sadržaji
- Moje slike
- Moji recepti
- Moji recepti sa slikom
- MOJ KUVAR
- MOJ BLOG
- Komentari na moje slike/recepte
- Komentari na moje lekcije
- SVI KOMENTARI
- GastroBOOK

- Objavljene slike/recepti od moje poslednje posete
- Podizanje DODATNIH slika