POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

U jednom starom francusko-srpskom recniku iz 1927 god. rec "bourdaloue", koja se prema francuskim pravilima izgovara "burdalu", prevedena je recima "pantljika oko sesira".
Ovaj recept preuzet je iz jedne francuske knjige o poslasticarstvu. Nekom zaljubljenom francuskom poslasticaru iz provincije, zanetom lepotom neke devojke i lepotom njenog sesira i pantljike, koji su ukrasavali glavu njegove izabranice, jedino sto mu je ostalo da uradi zbog neuzvracene ljubavi, bilo je da uspomenu na nju sacuva tako sto je svom specijalitetu dao naziv "kolac burdalu." Na taj nacin sacuvao je tajnu svoje ljubavi. Jasno je da se nije usudjivao da kolacu da ime te lepotice, jer bi se time otkrila tajna njegove ljubavi. Kada se budete sladili ovim nenadmasnim i izvrsnim kolacem, pomislite na njegovog tvorca a i na osobu koja ga je inspirisala da ga komponuje.
Kolac se sastoji iz cetiri dela. PRHKO TESTO, KRUSKE, POSLASTICARSKI KREM i KREM OD BADEMA.
1. PRHKO TESTO
Sastojci:
200 gr. brasna
4 gr. soli
20 gr. secera
100 gr. margarina ili maslaca
1 zumance umuceno sa 40 cl vode.
Testo napraviti sastavljanjem svih namirnica, kao za lenju pitu.Gotovo testo podeliti na dve lopte mase 210 gr. i 160 gr. Staviti lopte u frizider
2. POSLASTICARSKI KREM
Sastojci:
250 ml mleka
2 zumanca
70 gr. secera
1 kecica vanilin secera(10 gr.)
50 gr. mekog brasna.
Zagrejati 200 ml. mleka sa vanila- secerom. U drugoj posudi mikserom sa zicama mutiti secer i zumanca tako dugo da smesa dobije svetlo zutu boju. Dodavati postepeno brasno i preostalo hladno mleko uz stalno mucenje. Mutiti tako dugo da smesa postane glatka i jednoobrazna. Posle ove radnje postepeno u smesu ulivati toplo mleko uz mesanje. Vratiti ovu smesu u posudu u kojoj se mleko zagrevalo i nastaviti sa kuvanjem na umerenoj temperaturi (nikako na maksimalnoj snazi ploce) do kljucanja. Neprekidno mesati kasikom po celom dnu, da krem ne bi zagoreo. Kada krem provri, kuvati jos 1/2 minuta. Krem treba da bude gust i dobro umucen. Krem skinuti sa ploce i ostaviti ga da se hladi.
3. KREM OD BADEMA
Sastojci:
100 gr. badema mlevenog zajedno sa opnom
75 gr. margarina
100 gr secera
1 jaje.

Priprema:

Razmeksati i umutiti margarin. Razmeksavanje se moze obaviti kratkotrajnim zagravanjem u mikrotalasnoj peci snage 600W u vremenu 15 sek na 25% snage. Dodati secer, badem i jaje. Mikserom, u pocetku sa kukama, a potom sa zicama dobro izmesati. Ne primenjivati maksimalnu brzinu.
4. KRUSKE
700 gr. kompota od krusaka ili 700-800 gr. svezih krusaka koje ne smeju da budu suvise socne. Iz tegle sa kompotom odliti sok. Sveze kruske treba oljustiti i ocistiti od semenja i potom svaku iseci na 4 dela po duzini. To isto vazi i za kruske iz kompota. Ako su u tegli vec isecene na polovine te polovine treba prepoloviti, da bi se dobile cetvrtine. Komadi krusaka treba da imaju dug ulja st oblik koji je pogodan kod kasnije operacije slaganja.
5. IZRADA KOLACA
5.1. Oblaganje posude za pecenje prhkim testom
Za izradu ovog kolaca odabrana je okrugla posuda od vatrostalnog stakla sa kosim ivicama, spoljnjeg precnika 23 cm i unutrasnjeg 21 cm.
Testo se deli na dva dela. Jedan deo sluzi da se njime oblozi dno posude za pecenje a drugi za oblaganje strane do potrebne visine. Mase ova dva dela testa, koje su ovde navedene odgovaraju posudi precnika 23 sm. Veci deo testa mase 210 gr.,oblikovan u loptu postavlja se na hartiju na kojoj je ucrtan krug precnika dna 21 cm. Testo se razvije do ivica tog kruga, obrezu delovi koji prelaze preko ucrtanog kruga i da celom povrsinom bude jednake debljine, oko 5 mm. Hartija sa testom, koje se za nju samo zalepi, pazljivo se prinese posudi, okrene tako da hartija bude sa gornje strane i polozi na dno. Hartija se zatim odvoji od testa.
Manji deo testa mase 160 gr, kojim ce se obloziti unutrasnja ivica posude valjanjem se oblikuje u kobasicu duzine oko 64 cm, koliki je obim dna posude. Posto nije lako napraviti odjednom kobasicu tolike duzine, testo se podeli na 4 dela i od svakog se napravi po jedna kobasica duzine 16 cm. Ove male kobasice polazu se jedna do druge uz donju ivicu posude i potom se palcem pritiskaju uz unutrasnju stranu posude da bi se napravio omotac visine oko 4.5 cm. Mesta dodira testa koje je na dnu i onih delova kojima je oblozena bocna strana posude treba da bude bez zazora. Na kraju dno testa se na oko 10 mesta izbode viljuskom, cime se sprecava da se dno testa odvoji od posude tokom pecenja.
5.2. Izrada nadeva
Izmesati poslasticarski krem, koji moze da bude mlak, sa kremom od badema.
5.3. Punjenje kolaca
Mesavinom oba krema vrlo tankim slojem premazati dno. Poredjati kruske tako da se deblji delovi isecenih cetvrtina poloze blizu ivice posude. Ove komade redjati jedan uz drugi, tako da se dobije oblik rozete. Vrhovi komada krusaka treba da budu orijentisani ka centru posude. U sredini ce ostati deo koji nece biti popunjen kada se kruske redjaju na ovaj nacin. Taj deo obloziti ostatkom krusaka na pogodan nacin. Ovako poredjano voce ravnomerno preliti spremljenom mesavinom kremova. Ako je deo testa po bocnoj strani posude ostao nepokriven, visak poravnati viljuskom, uz napomenu da mali deo testa treba da viri iznad nadeva .
5.4. Pecenje
U zagrejanoj pecnici na 200 stepeni peci oko 60 min. Poslednjih 10-15 min peci samo sa donjim grejacem. U zavrsnoj fazi pecenja iz nadeva se dizu mali mehuri sto je normalna i pozeljna pojava. Boja ispecenog testa i nadeva treba da budu svetlo smedje boje. Boja prhkog testa koje se moze videti kroz bocnu stranu staklene posude treba da bude tamnije smedje boje u odnosu na boju gornje povrsine kolaca. Sacekati da se kolac ohladi i dok je jos mlak seci komade i pazljivo ih vaditi iz posude.
NAPOMENA
Vreme za izradu kolaca je prilicno dugacko. Usteda u vremenu moze se ostvariti njegovom preraspodelom. Gotovo prhko testo kao i posuda sa oblozenim testom mogu se ostaviti da prenoce u frizideru i sa dovrsavanjem kolaca nastaviti sutradan. Testo ili posuda oblozena testom u frizideru treba da budu umotani u plasticne kese.

autor recepta: Jovan
Ovaj recept otvoren je 3391 puta.


Подели