Starinski ajvar od ciste paprike

snajp (13. oktobar 2011.):::
Starinski ajvar napravljen od ciste paprike po bakinom receptu

Sastojci::

30 kg crvene mesnate paprike
1,5 litra zejtina
200 grama soli
50 grama esencije
Ljute paprike (po ukusu, moze i bez njih)

Priprema:

1. Ispeci (ispeckati) papriku na plotni sporeta i staviti u serpu prekrivenu sa kuhinjskom krpom da se malo ohladi.

2. Oljustiti papriku i staviti je u plasticni buskasti dzak za krompir ili djerdjive da se ocedi preko noci (najbolje se cedi u plasticnim dzakovima).

3. Sutradan samleti ocedjenu papriku u masini za mlevenje mesa ili nekom elektricnom aparatu.

4. Staviti serpu na sporet da se vrlo malo zagreje, sipati samlevenu papriku, dodati zejtin i so i promesati. Prziti samlevenu papriku otprilike 2 do 2,5 sata zavisno od jacine vatre uz stalno mesanje.

5. Pri kraju przenja kada je ajvar skoro gotov dodati esenciju i mesati jos 10-tak minuta (moze i duze dok se ne zavrsi proces uprzavanja).

6. Ajvar je gotov kada vidite da kada provucete kutlacu po dnu serpe iza nje ostaje trag (u toku pecenja ajvar se prvo zgusne, pa opusti, pa ponovo zgusne).

7. Ostaviti ajvar da se malo prohladi (oko sat, dva) pa sipati u suve i ciste tegle. Ostaviti pune tegle da nepoklopljene odstoje jedno 5-6 sati, a zatim ih zatvoriti poklopcima ili celofanom (po zelji).

Napomena: ko voli ljut ajvar moze da ispecka i doda ljute paprike po ukusu. Ako zelite mesanu kolicinu (malo ljut, malo neljut ajvar) podelite ukupnu masu samlevenih paprika na pola i dodajte ljutu samlevenu papriku u jednu polovinu pre pecenja. Ljute paprike se dodaju po ukusu.

autor recepta: Snajp
Ovaj recept otvoren je 14255 puta.

Подели

KOMENTARI:

Kori. ::: (13. oktobar. 2011)

ajvar ti ima bas lijepu boju.

snajp ::: (13. oktobar. 2011)

Hvala puunooo

Boja mi se uvek svidjala, ali i ukus je predivan.
Ovo je recept moje majke koja ga decenijama sprema i meni je ovaj ajvar neponovljiv. Prvi put sam ove godine ucestvovao u pripremi ajvara pa sam joj kao poklon zapisao recept online.
Inace, ovaj ajvar je sve bolji i bolji sto duze odstoji (mada nema mnogo sanse da odstoji jer ga svi obozavamo)

Veliki pozdrav. Snajp

Gola ::: (13. oktobar. 2011)

Odličan recept Snajp. Na isti način ga i ja pravim, stim što stavljam malo manje ulja. Razlikujemo se samo u načinu mlevenja. Na mašinu za mlevenje mesa za šraf koji drži dršku (drška se ne montira),futerom se zakači bor mašina. Mm drži bor mašinu a ja ubacujem papriku. Za 10 min je gotovo 80 kg pečene paprike. Em je brzo em mm učestvuje u pravljenju ajvara