POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

ZACINI

Priprema:

ASA FOTIDA
Rimljani su koristili biljku sa imenom Silphium kako bi svojim jelima dali posebno ekskvizitan ukus. Koristili su sveze zelene delove ove biljke i to u tolikim kolicinama, da biljka vazi danas kao izumrla. Danas se koristi kao zamena jedna rodjaka ove biljke koja ima tako neprijatan miris da mnogi savetuju da se radije izostavi prilikom kuvanja. Neki koriste esenciju u mili-kapima ali to mora tako pazljivo da se dozira, da je potrebna specijalna pipeta.

DEFRUTUM
Ovo je rimski specijalitet, a radi se o ukuvanom soku od grozdja (crvenog ili belog). Po potrebi se sok ukuvava dok se ne smanji na trecinu ili cetvrtinu zapremine i onda se koristi.

LIKVAMEN ili GARUM
Ovo su rimljani koristili umesto soli. Sva jela, cak i slatka jela, salate i meso su zacinjavana sa ovime. Likvamen se pravio tako sto su se sardine i ostala sitna riba u gustom rastvoru soli i vode ostavljali u otvorenim posudama na suncu. U zavisnosti od oblasti, dodavali su se biljni zacini. Kada se riba raspala, bila je gnjecena dok nije nastala pasta. Iako je proces pripremanja znacio sirenje jakon eprijatnog mirisa, kada je pasta bila gotova, davala je izvrstan ukus jelima. Danas se savetuje da se umesto likvamena iz kucne radinosti koriste sardine ili, jos bolje, azijatski sos sa imenom "Nuoc mam" koji ima ukus najslicniji likvamenu. Tajna garuma je da se ribe ne raspadnu, nego da enzimi iz probavnog trakta ucine da se riba, takoreci "enzimira". Zato se u rastvor stavljaju cele ribe sa 20% soli koja sprecava tr ulje nje.

MULSUM
Ovo je vino kakvo su ga rimljani najradije pili, naime zasladjeno sa medom. Pilo se kao aperitiv i to hladjen u umforama u reci. Bogatasi su naredjivali robovima da donese sneg sa Apenina i pili su vino sa snegom i listovima nane.

OSTALI ZACINI
Jako puno se koristila mirodjija, komorac, korijander, djumbir, kim, sve vrste luka, lorber, nana, oregano, persun, safran i celer. Biber u zrnu je bio veoma omiljen i to narocito u kombinaciji sa slatkim jelima (ovde kao prah).

JAJA
Jela su se samo tvrdo kuvana jaja, ali od svih mogucih ptica.

SIRCE
Posto su Rimljani voleli slatko-kisela jela, veoma mnogo su koristili fino vinsko sirce (danas je to acetto balsamico).

autor recepta: Kuvarica
Ovaj recept otvoren je 5811 puta.


Подели