POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Paštete možemo pripremiti sa testom ili bez njega.Koristimo lisnato i prhko testo.Neke paštete pripremamo tako da zajedno s testom pečemo i nadev, a nekima nadevamo pečeno testo.

Priprema:

Testo pečemo u četvrtastim ili okruglim plehovima.Njime oblažemo i oblike za paštete tako da dobijemo korpice.U svim tim primerima testom obložen oblik za paštetu napunimo graškom, ili pirinčem, tako da sačuva oblik.Korpice za paštete oblikujemo na drugi način.Lisnato testo razvaljamo i narežemo na krugove (promera 6-8 cm).Posebnim oblikom izrežemo kolutove.Najpre položimo krug na navlaženi pleh za pečenje, namažemo ga jajetom, prekrijemo pripremljenim kolutićem testa koji premažemo jajetom.Želimo li dublju korpicu, upotrebimo dva kolutića.Zajedno s korpicama ispečemo i pripremljene krugove testa kojima ćemo pokriti nadev.I te krugove namažemo jajetom pre pečenja.Pečene korpice punimo nadevom prema receptu.Paštete možemo ispeći ili skuvati bez testa.Poslužujemo ih tople ili hladne (zavisno o receptu), kao manje užine, a često kao predjela ili priloge uz meso prilikom svečanijih ručkova.Neke se paštete koriste kao namaz.Začini za paštete 5-6 zrna pimenta, komadić djumbira, prstohvat kima, prstohvat anisa, malo ribanog muskatnog oraha, prstohvata mlevenog bibera, malo suve majčine dušice, bosiljka, majorana i lovora, 3-5 režnjeva belog luka, peršunovo lišće.Sve suve sastojke izmešamo i stučemo (zdrobimo).Želimo li začin e odmah koristiti uzmemo i naseckani peršun i stučeni beli luk.Za kasniju upotrebu spremimo samo suvi deo, i to u teglu koja se može dobro zatvoriti da bi se sačuvao miris.Sastojke začin skih mešavina za paštete možemo menjati prema vlastitom ukusu.Ponekad dodamo i malo korijandera i matičnjaka, a umesto majorana origano.Prhko testo za paštete1/4 kg pšenicnog brašna, 150 gr putera, so, 2 žumanca, nekoliko kašika vode.Brašno prosejemo na dasku, puter narežemo na listiće i pomešamo s brašnom.Dodamo dva žumanceta, so i vodu.Rukama brzo umešamo čvrsto i glatko testo.Uvijemo ga u pergament-papir ili aluminijsku foliju.Ostavimo ga da se odmara na hladnom mestu.Sledeći dan možemo ga upotriebiti.
Jovan Janjić

autor recepta: Jovan
Ovaj recept otvoren je 5435 puta.


Подели