POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

brašno, hleb, kvasac

Priprema:

Pekari kazu da je za hleb najbolje meko brašno. Ali, posto je brašno često lošeg kvaliteta, sigurnije je ako se pomešaju dve-tri vrste mekog brašna, od različitih proizvodjača.
- Kada se mesi hleb, najbolje je da temperatura brašna bude jednaka temperaturi prostorije, pa ga iz hladne ostave treba uneti malo ranije u kuhiju, da se zagreje. Dobro je i da se pre mešenja proseje, tako ce se zagrejati i upiti više vazduha, sto je značajno za narastanje testa.

- Na početku mešenja, testo će se lepiti za dasku i prste, ali kako budete mesili, vremenom će postati glatko i manje će se lepiti. Da bi testo bilo elastično, treba praviti energične i ritmične pokrete, ne zaustavljajući se, kako se ne bi smanjila toplina koja s ruku prelazi na testo. Prilikom mešenja, testo uvek treba okretati u jednom pravcu. Umešeno testo oblikuje se u loptu, pospe brašnom i stavi u vanglu većih dimenzija,prekrije čistom krpom, pa ostavi da naraste.

- Ako za mešenje hleba koristite svež kvasac, on ne sme biti osušen niti stvrdnut. A suvi kvasac sme da bude star najviče šest meseci. Obično se računa da je za kilogram brašna potrebno oko 30 grama svezeg, ili 15 gr suvog kvasca.Svež kvasac se rastopi sa malo mlake vode ili mleka uz dodatak kašikice šećera, dok se suv kvasac pomeša sa brašnom.

- So nikada ne treba mešati sa kvascem, jer to usporava proces vrenja. Najbolje je izmešati so sa brašnom i tek onda dodati kvasac.

- Veoma je važno da se i pre i posle narastanja testo dobro obradi rukama. Kako se to radi, najbolje da vam pokaze neka iskusnija domaćica.

- Testo koje narasta ne sme biti na promaji.

- Temperatura prostorije u kojoj se ostavlja testo treba da bude između 25 i 30 stepeni. . Kada se testo udvostruči, posle nekoliko sati, treba ga vratiti na dasku i ponovo izmesite, ako u receptu nije drugačije naznačeno.

- Odličan hleb se dobija ako se testo zamesi dan ranije i ostavi da kisne sasvim usporeno, na hladnom mestu. Ali, takvo testo treba nesto duže mesiti.

- Da biste dobro ispekli domaći hleb, treba ga rasporediti na manje delove u obliku veknica ili pogača i njegovu površinu obavezno razrezati na nekoliko mesta.

- Rerna mora biti vrlo zagrejana i istu temperaturu treba da ima još najmanje 15-20 minuta nakon početka pečenja, a zatim temperaturu treba sniziti na srednju jačinu i tako ostaviti do kraja pečenja.

- Hleb ce imati sjajniju koru ako se pre hleba u pećnicu ubaci šerpica sa vrelom vodom i ostavi sve vreme dok se testo peče.

- Kora hleba ostaće hrskava ako se ispečen hleb izvadi iz pećnice i stavi na žicanu rešetku da se ohladi

autor recepta: loga
Ovaj recept otvoren je 11950 puta.


Подели