POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

1 kg govedine ili junetine, najbolje od buta
300 grama slanine
3-4 šargarepe
2 veća crna luka
2 korena celera
1 litar dobrog crnog vina tipa burgundac
1/2 litre goveđe supe
2 kašike brašna
1 dl maslinovog ulja
50 grama svinjske masti (ili putera)
1 veza peršunovog lista
1 čen belog luka
so, biber

Priprema:

Iseckajte slaninu na kockice i stavite je da odstoji desetak minuta u hladnoj vodi. Izvadite je iz vode i osušite. Propržite slaninu u velikom tiganju na maslinovom ulju, na jakoj vatri, oko 3-4 minuta, pa je izvadite.
Govedinu iseckajte na kockice od oko dva i po centimetra i propržite je u istoj masnoći, na malo blažoj vatri, dok ne pusti sok, oko 5-6 minuta. Izvadite govedinu iz tiganja. U drugom tiganju ili posudi napravite zapršku od svinjske masti ili putera i brašna.
Šargarepu, celer i luk iseckajte i dodajte zajedno sa slaninom i govedinom u istu onu masnoću, najbolje u neki veći lonac. Sve to prelijte zaprškom, dinstajte na umerenoj vatri oko 5 minuta, posolite, pobiberite, začin ite iseckanim peršunom i zatim sipajte vino i goveđu supu tako da pokriju sastojke.
Smanjite vatru na vrlo tiho i ostavite da se krčka najmanje tri sata. Jelo tokom kuvanja ne smete mešati, jer može izgoreti. Vodite računa o tome da ne ispari suviše tečnosti. Dolivajte vino i supu. Bef burginjon tradicionalno se služi uz kuvane krompire.
Ako želite možete na kraju u odvojenom tiganju ispržiti pečurke na puteru i dodajti u jelo pred sam kraj kuvanja.
Napomena: Po originalnom burgundskom receptu, pravi se sa svinjskom mašću, ali je ona u novije vreme zamenjena puterom ili maslinovim ulje m. Važno je da vino u kojem će se bef kuvati bude kvalitetno, jer će ono presudno uticati na ukus.

autor recepta: tanja
Ovaj recept otvoren je 4223 puta.


Подели