HOME ||| MAGAZIN ||| zdravlje
Peršun
Petroselinum sativum
Peršun je dvogodišnja zeljasta, aromatična biljka, poreklom iz zemalja
oko istočnog dela Sredozemnog mora, odakle se raširio po svim zemljama
južne Evrope. Gaji se kao omiljena začin ska biljka
Postoje
tri sorte kulture koje se delimično razlikuju po svom hemijskom
sastavu: peršun širokog lista,čupavi, koji se gaje zbog svog lišća, kao i
peršunov koren koja se gaji zbog svog korena.Eterična ulja
iz lišća i korena su u suštini istog sastava: glavne komponente su
miristicin, limonen i p-mentatrien. U malim količinama javljaju se i
mono i seskviterpeni. Čupave sorte sadrže mnogo veće količine
miristicina, iako je ukupan sadržaj eteričnih ulja značajno manji (0,01%) nego kod sorti sa glatkim listovima.
Posle šipka i borovnice, u peršunovom listu ima najvise vitamina C: u
100 gr. ima čak 170 mg. vitamina. Bogat je jos provitaminom A,
vitaminima grupe B, čak i tako retkim vitaminom B12 . Takodje veoma je
bogat I mineralnim sastojcima. Samo u 100 gr. peršunovog lista ima oko
1
630 miligrama minerala, od čega polovinu zauzima kalijum, zatim
magnezijum, bakar..Lišće peršuna valja uzimati u svežem stanju, jer
jedino tako zadržava svoja bitna svojstva. Ne valja ga sušiti niti
konzervisati: može se, medjutim, zamrznuti. Može se i zimi uzgajati bez
teškoća
Peršunov list je izuzetno delotvoran kao sredstvo
koje podstiče izlučivanje štetnih materija iz organizma, a povoljno
utiče na cirkulaciju i uopšte srčane smetnje. Doprinosi povećanom
izlučivanju soli iz organizma pa se preporučuje u slučaju oboljenja
bubrega i mokraćne bešike, kamena u bubregu, zapaljenja prostate,
reumatizma, gihta, artritisa, gojaznosti i sl.
Ne treba ga koristiti u slučaju zapaljivog procesa bubrega. Peršun je
koristan kao lek u slučajevima: zapaljenja jetre i žutice, u ishrani
dijabetičara, u slučaju anemije, za bolje varenje, otklanja gasove u
crevima, za dobru cirkulaciju krvi, reguliše menstruaciju, kao
antikarcinogeno sredstvo, podstiče rast i sl. Čaj peršunov služi za
ispiranje rana, protiv infekcije očiju. Dojiljama se ne preporučuje da
peršun koriste u većim količinama jer peršun utiče na smanjenje lučenja
mleka
U kulinarstvu
Danas u čitavoj Srednjoj Evropi sveži, fino seckani listovi peršuna
služe kao aromatski garnirung za jela od mesa ili povrća.Pri kuvanju
listovi peršuna gube u velikoj meri svoj miris i ukus; prema tome
trebalo bi ga u jelo dodati na kraju, odnosno samo ga kratko kuvati ili
peći. Izuzetak: buket začin a, bouquet garni. Pod bouquet garni podrazumeva se obično izbor svežih začin
skih trava koje se povezuju u buket i kuvaju se sa supama, sosovima ili
jelima u jednom loncu. U toku dugog vremena kuvanja, ukus začin
a se u potpunosti sjedinjuje sa ukusom jela i obogaćuje ga, a da pri
tom nema suviše jak ukus. Peršun je u gotovo svim verzijama uključen u
bouquet garni.Listovi peršuna glatke površine, kako je ranije pomenuto,
imaju finu aromu i podesniji su za kuvanje.Čupavi peršun nasuprot tome
služi za garniranje različitih jela na najbolji način.Koren peršuna
služi kao začin
sko povrće i svim jelima daje ukus peršuna koji se, i posle dužeg
kuvanja, održava. U francuskoj kuhinji je omiljena cela biljka, koren se
dobro opere, osuši I dobro isprži na ulju, servira se kao dodatak
jelima od mesa i ribe.
Puter sa peršunom
Sastojci.
100gr putera
½ kašike soka od limuna
supena kašika seckanog peršuna
so, biber
Priprema:
Puter penasto umutiti I dodati seckani peršun. Uliti sok, posoliti I
pobiberiti po ukusu još jednom izmiksati I služiti uz roštilj I pečenu
ribu.
Lekoviti oblozi
Peršunovo lišće sitno iseckati, dobro izgnječiti I staviti u gazu.
Obložiti sa njim bolno mesto. Sluuži protiv bolova modrica, začepljenja
mlečnih kanala, uboda insekata.
Ovaj tekst pročitan je 4116 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| zdravlje
