HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2005-12-06
šVEDSKI STO
Pravila postavljanja i serviranja švedskog stola - bifea
švedski sto ili bife je veoma čest način posluživanja hrane prilikom okupljanja gostiju.
On se servira na privatnim zabavama, rođendanima, poslovnim okupljanjima, konferencijama za štampu, u pauzama seminara, na prezentacijama firmi i proizvoda.
Ovakav način posluživanja je pogodan za ljude koji stanuju u malim stanovima i nemaju velike prostorije gde mogu smestiti nekoliko stolova za ručavanje, ne zahteva previše posudja za serviranje, a i gosti i domaćini su mnogo opušteniji i osećaju se komfornije.
Bez obzira na povod i mesto njegovog postavljanja
postoji nekoliko osnovnih pravila
kojih bi se trebalo pridržavati prilikom serviranja švedskog stola-bifea :
Proceniti koji je optimalan broj gostiju koje je moguće pozvati. Ne dozvoliti da u prostoriji bude previše ljudi koji jedni drugima smetaju prilikom posluženja.
Obezbediti svakom gostu mesto za sedenje - uračunati fotelje, dvosede i ostalo što se već nalazi u prostoriji, pa uneti pomoćne stolice, ukoliko je potrebno. Po prostoriji rasporediti male stočiće za posluživanje, odlaganje čaša i piksli.
Sto se postavlja uz jedan od zidova ukoliko ima manji broj gostiju ili na sredinu prostorije ukoliko je više ljudi, da bi se sa obe strane u isto vreme gosti posluživali.
Sto ne sme biti pretrpan. Mora se omogućiti gostima da se na najlakši način posluže i da imaju prostor da spuste svoj tanjir na sto dok biraju i poslužuju se ponudjenim jelima.
Redosled postavljanja: na samoj levoj ivici stola postavljaju se tanjiri, a pribor i salvete na zadnjoj desnoj ivici stola, jer to je poslednje što gost uzima sa stola. Jela se postavljaju s leva na desno logičnim redosledom od predjela do dezerta.
činijice sa sosovima, prelivima i začinima postavljaju se uz ono jelo uz koje spadaju ( npr.činija sa prelivom od rena postavlja se pored tanjira sa mesom). Uz svako jelo postavlja se odgovarajući pribor za sipanje sa dovoljno dugačkom drškom u odnosu na posudu radi obezbedjenja da ne upadne u nju.
Sto treba da je prekriven belim platnenim stolnjakom, a ukoliko se odlučimo za stolnjak u drugoj boji onda se mora voditi računa o uskladjenosti boja ostalog posudja i salveta.
Ukoliko je sto dovoljno veliki na njegovu sredinu se postavlja dekorativni cvetni ili voćni aranžman. Hranu treba servirati u što dekorativnijim posudama, korpicama neobičnog oblika ili originalnim drvenim ili keramičkim činijama u kojima su nabavljene (masline, paštete, kajmak)
Broj praznih tanjira treba da bude bar duplo veći od broja gostiju, a najpravilnije je da ih bude tri puta više jer se gosti mogu više puta poslužiti. Koriste se veliki, plitki tanjiri i isključivo viljuške a za dezerte male kašičice ili male viljuške. Noževi se ne postavljaju ali zato se sva ponudjena hrana seče na odgovarajuće manje komade koji ne zahtevaju dalju upotrebu noža, već samo viljuške.
Meni mora biti pažljivo osmišljen u zavisnosti je od strukture gostiju, povoda zbog koga se priprema, godišnjeg doba i mogućnosti budžeta.
Za koji god meni se opredelili važi pravilo
da se na švedskom stolu ne poslužuju:
- tečna jela
- jela koja zahtevaju upotrebu noža
- jela sa dugim špagetima
- salate sa dosta preliva koje mogu lako da iskliznu sa tanjira
- jela i salate koje mogu od stajanja da promene boju ili oblik.
Sve vreme se mora imati na umu da je osnovna ideja švedskog stola - lakoća samoposluživanja gostiju - i tome se podređuje njegova organizacija i priprema.
O.K.
Ovaj tekst pročitan je 21634 puta!
Poslato 2 komentara
HOME ||| saveti
