2008-03-02

KANDIRANJE VOćA

Kandiranje može biti dug i spor proces ali krajni rezultat je vredan truda. Dobićemo mnoštvo prozirnog voća nalik malim draguljima.

Poreklo ove drevne tehnike nije baš najjasnije. Neki tvrde da se ona razvila u renesansnoj Italiji, a po drugoj teoriji razvila se u kraljevskim kuhinjama srednjeg Istoka tokom X i XI veka, pa potom preneta u Evropu od strane arapskih trgovaca.
Termine kandiranje i kristalizovanje po neko meša, ponekad i dolazi do zabune, ali razlika postoji. Kandiranje je proces koji zamenjuje većinu voćne vlage koncentrovanim rastvorom šećera, a kristalizovanje

(poznato kao i lediranje) je stvaranje šećernog omotača koji se koristi u finalnoj izradi kandiranog voća ili kod procesa konzerviranja cveća.
Kandirano voće su celi ili izrezani plodovi koji se odgovarajućim postupkom impregniraju šećernim sirupom (potapanjem i ukuvavanjem). Zbog visokog učešća suve materije vrlo su stabilan proizvod i u odgovarajućim uslovima rok trajanja je više meseci.

Ušećereno voće se obradjuje sporom zamenom vlage, šećerom ili glicerinom. Tako se dobija proizvod sa niskim sadržajem vlage i dužim rokom trajanja, pogodan za dodavanje mešavinama cerealija, sladoledu, za proizvodnju punjenja za slatkiše, desertnih peciva i snek mešavina.

Voće se kandira umakanjem u jako koncentrovan sirup, i ceo postupak se mora obavljati polako, jer u suprotnom plodovi će se smežurati i postati tvrdi.

Kore agruma i ono voće sa niskim nivoom vlage, kao što je kruška ili zelena smokva, prvo se mora potopiti u jak slani ili krečni rastvor, da bi im se omogućilo dovoljno upijanje šečera.

Ako želite sami da kandirate voće, i da ga uvek imate pri ruci prilikom spremanja svojih poslastica, evo vam i

Uputstva za pripremu:

Prvo odaberite voće koje želite da kandirate. Može se kandirati svako voće osim dinja i lubenica.

Operite ga, oljuštite, očistite od semenki i iseckajte na krupnije komadiće, otprilike 2x2cm ili kolutove, u zavisnosti od vrste voća. Za kandiranje je neophodno da izaberete zrele, ali ne prezrele plodove, malo čvršće i potpuno zdrave komade

1. dan: Voće ( očišćenog treba da bude 1 kg)stavite u odgovarajuću šerpu, malo ga izbockajte viljuškom i prelijte vodom ( 1 l). Pustite da proključa a zatim smanjite vatru i dinstajte ga 10-ak min.. procedite ga i stavite u staklenu činiju. U procedjenu tečnost sipajte 250gr šećera i sok od 1 limuna. Neka tečnost proključa , kuvajte 2-3 minuta sve vreme mešajući, a ako je potrebno kašikom skinite penu. Ovim sirupom prelijte voće, koje treba potpuno da ogrezne u soku. Ako je potrebno pritisnite voće nekom tacnom da bi ostalo u sirupu i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.

2. dan: Sledećeg dana ocedite voće i vratite sirup u šerpu, dodajte 200gr šećera u sirup, pustite da proključa mešajući dok se šećer ne rastopi, kuvajte 2-3 min., skinite penu i sipajte sirup preko voća. Presujte ga, odgovarajućim tanjirom i ostavite 24 h da stoji.

3. dan: Ponovite postupak kao i drugog dana

4. dan: Ocedite voće, sirup sipajte u šerpu i dodajte 150gr šećera. Pustite da proključa, kuvajte 2-3 min, skinite penu i sipajte sirup preko voća. Presujte voće i ostavite 24 sata da stoji.

5. dan: Ponovite 4. dan

6. i 7. dan: Ocedite voće iz sirupa, sipajte sirup u šerpu i dodajte 200gr šećera, neka sirup proključa , sve vreme ga mešajte, kuvajte 1-2 minuta, uklonite penu i sipajte preko voća. Presujte ga i ostavite 48 sati poklopljeno na sobnoj temperaturi.

8. dan: Sipajte voće i sirup u šerpu i dinstajte oko 5 min. Rešetkastom kašikom izvadite voće i poslažite ga na rešetku iznad folijom obloženog pleha. Ostavite ga da se ocedi i ohladi. Stavite rešetku i pleh u rernu zagrejanu na 120 C, a vrata rerne ostavite odškrinuta. Neka se voće suši oko 12 sati. Treba da bude potpuno suvo. Rernu isključite i ostavite ga u njoj dok se potpuno ne prohladi. Voće poredjajte na foliju ili pergament papir i neka stoji na prozračnom mestu oko 48 sati.

Tada voće možete uvaljati u prah šećer i složiti u staklenu ili porculansku posudu. Izmedju redova voća stavite pergament papir i poklopite hermetičkim poklopcem. Rok trajanja ovako pripremljenog voća je od 6 do 12 meseci u zavisnosti od vrste.

Tatjana Stanić

Ovaj tekst pročitan je 12281 puta!

Zasad nema komentara na ovaj tekst!

HOME ||| saveti

Novi član? Zaboravljena šifra?

Prijavi se na mejling listu

MAPA SAJTA

Ime:
Šifra: