POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

VRSTE VINA

Prema boji, vino se deli na:

1. Belo vino
2. Ružičasto vino (ružica, roze)
3. Crveno vino

Prema sadržaju neprevrelog šećera, vino može biti: suvo, polusuvo, poluslatko i slatko

 
 
 
 
 
 
 Suvo vino sadrži najviše do 4g/l neprevrelog šećera
Polusuvo vino sadrži 4-12 g/l neprevrelog šećera
Poluslatko vino sadrži 12-50 g/l neprevrelog šećera
Slatko vino sadrži preko 50 g/l neprevrelog šećera

�- Specijalna vina su vina koja potiču od svežeg grožđa, šire ili vina, koja su podvrgnuta određenim tretmanima u toku ili posle njihove proizvodnje I čije karakteristike potiču ne samo od grožđa, već� i od primenjenog postupka proizvodnje.

Specijalna vina se dele na:
1. prirodno slatko vino
2. likersko�� vino
3. šeri vino
4. penušavo vino
5. polupenušavo vino
6. gazirano vino
7. mistela

čuvanje vina

U svetu postoji oko 400 vrsta hrasta, od kojih se samo 20 koriste u proizvodnji buradi. Za proizvodnju kvalitetnog bureta pogodno je samo oko 5% celog drveta hrasta. Prosečna starost francuskih hrastova posečenih za vinsku burad je 170 godina!

Nakon izvesnog vremena odležavanja vina u tankovima ili buradima koje zavisi od tipa vina koje se želi dobiti, vino se flašira a fine fizičke i hemijske karakteristike se nastavljaju polako razvijati u boci.Tek kad je počela primena plutanih zapušača, boce su počele da se polažu u horizontalni pložaj prilikom odležavanja, a oblik boce je od kratkih i loptastih počeo da postaje visok i tanak. Flaširano vino zahteva posebne uslove za čuvanje. Dobar podrum za čuvanje flaširanog vina mora biti mračan jer to pozitivno doprinosi dugom i harmoničnom starenju vina. Boce moraju biti postavljene u horizontalni položaj kako bi se sprečilo isušivanje zapušača što bi uslovilo opasan kontakt vina sa vazduhom. U horizontalnom položaju zapušač (pluta) je natopljen vinom, čime se pojava isušivanja sprečava. Temperatura čuvanja vina je 11� C (idealna) mada može da se kreće i do 14� C. Najvažnije je sprečiti variranje temperature koja ubrzava neželjeno starenje vina. Vino ne trpi fizičke šokove kao što su nagle promene temperature.

Vlažnost vazduha u podrumu je od izuzetne važnosti jer direktno utiče na kvalitet zapušača. Najbolja vlažnost je između 65 % i 80 % koja sprečava isušivanje zapušača sa jedne strane a sa druge strane ne oštećuje etikete na bocama. Podrum za čuvanje vina mora imati čist miris i mora biti tiho mesto, bez vibracija ili drugih fizičkih šokova koji bi štetili harmoničnom starenju vina.

Treba imati na umu da vina u toku starenja prolaze kroz faze mladosti, zrelosti (najbolji balans i razvijen buke) i opadanja kvaliteta.Vina dobijena iz dobrih godina mogu biti u fazi mladosti nekoliko godina, čak i decenija, što zavisi od lokaliteta gde je grožđe uzgajano, vrste grožđa, menadžmenta u vinogradu, primenjene tehnologije i naravno klimatskih uslova. Nakon faze mladosti vino ulazi u zrelu fazu kad je njegov kvalitet najbolji i kad ga treba piti.

�