Svoje recepte sa objašnjenjem
KORAK po KORAK
u slikama
(najviše 15 slika po temi)
možete da nam pošaljete na
e-mail:
admin@gastronomija.info
|
tema broj 67
<<< Prethodna ||| SVE TEME ||| Sledeća >>>
Tranžiranje ćurke
Ćurane-ćurke možete zaklati na više različitih načina: u džaku, ispod kolica ili ih obesiti za noge. Mi smo koristili drugi metod (ali ja ne prisustvujem tom činu.
Sam postupak čišćenja ćurki sličan je kao kod čišćenja pilića. Pripremiti dovoljno ključale vode( u koju na 20-ak litara ja dodam po 1 supenu kašiku soli). Zaklane ćurke stavimo u kolica i poparimo sa vrelom vodom. Za dve ćurke potrebno je oko 30l vrele vode. autor: Pliska
|
Očupamo perje, odsečemo noge i stavljamo na sto.
Raseći kožu duž vrata i izvaditi jednjak sa hranom. Na suprotnom kraju (između kloake i kobilice) zaseći kožu (paziti da se ne probuše creva jer se ona nalaze ispod sloja sala koje je priljubljeno za kožu). Izvaditi creva, želudac i džigericu. Odseći vrhove krila i prekratiti vrat kako ne bi smetao.
|
|
Od džigerice pažljivo odvojiti žučnu kesu. Želudac zaseći po obodu do opne unutar koje se nalazi hrana i taj unutrašnji deo baciti.
|
|
Ćurku staviti na leđa. Zaseći kožu od vrata do kraja kobilice. Skinuti kožu skroz do leđnog dela.
|
|
Zaseći prsa duž kobilice (sa jedne i druge strane) i odvojiti prsa od kobilice.
|
|
Odseći jedno i drugo krilo. Odseći batake.
|
|
Batake preseći na dva dela (batak i nadbatak-karabatak). Tačno se vidi gde treba seći-gde se mišići preklapaju. Odvojiti trtični deo (ja taj deo bacam jer ima puno masnoće).
|
|
Odvojiti rasecanjem prednji (kobilicu) od zadnjeg dela (leđa).
|
|
Odvojiti mišić sa koskom (na leđnom delu) koji još uvek povezuje kobilicu i leđa.
|
|
Konačno odvojiti leđa od kobilice. Očistiti od zaostalih delova koji se ne koriste (pluća, ostaci nekih sitnih delića)
|
|
Na kobilici postoje dva zgloba koji se vrlo lako primete kada pritisnemo kobilicu na podlogu. Zaseći na tom mestu i odvojiti dve kosti koje štrče i spajaju kobilicu sa leđima.
|
|
Konačno sa leđa skinuti preostalu kožu (ako ispod nje ima sala – skinuti ga) i podeliti leđni deo na dva dela (sve do ovog momenta možete raditi same ali za ovo vam treba muška ruka).
Konačno : belo meso sečete kako vam odgovara a i sve ostale delove.
|
Ova tema otvorena je 23972 puta
KOMENTARI:
Kori.
(2. januar. 2013)
 |
Pliska, ti si prava majstorica za ovo  |
|
