RECEPTI KORAK PO KORAK

Svoje recepte sa objašnjenjem
KORAK po KORAK
u slikama
(najviše 15 slika po temi)
možete da nam pošaljete na
e-mail:
admin@gastronomija.info

tema broj 69
<<< Prethodna ||| SVE TEME ||| Sledeća >>>

Kiseljenje kupusa

kupus, so Ako je kupus svez tek ubran iz baste dobro ga je ostaviti par dana sa svene malo da ne puca kad se pritiska i slaze. Izbor kupusa je veliki. Ja za sarmu volim onaj tamnozelenog lista Varazdinac ili Holandski, a za salatu Srpski melez ili Futoški, kazem volim, a kiselim kakav imam, kakav uspem nabaviti. Bitno je da je zdrav.

autor: Andja

Isečenim kupusom napunim burence do trećine njegove zapremine, ubacim tri šake soli i izmešam. Sabijam ga šakama i stalkom za papirne ubruse, može flašom ili se baš napravi tučak od drveta sa drškama za ruke. To čudo tehnologije se zove tucalo.:) Strpljivo i redom sabijam rezan kupus sve dok ne pusti sok.

Zatim stavljam glavice kupusa koje očistim od korena, a to radim ne štedeci ga. Iskružim ga žestoko. Slažem glavice po sečenom kupusu okrenutom otvorom prema gore. U svaku rupu stavljam po šaku soli i to dobru šaku.

Dodajem ponovo rezani kupus, vodeći racuna da rukom ušuškam sve praznine izmedju glavica rezanim kupusom..Solim ga..I ponovo sabijam..

Dodajem nove glavice i završavam rezanim kupusom.

Čistom krpom prekrijte i dobro ušuškajte odozgo kupus. Preko krpe poslažite čiste daščice ili nešto odgovarajuće, pa preko toga ga stisnite kamenom, da voda bude preko kupusa..on će kad odstoji pustiti jos soka. Drugi dan ga pogledajte, probajte sok da li je dovoljno slan. Možete dodati soli po želji. Ovo burence na slikama je od 50l meni je od 50 kg kupusa ostalo 4 glavice koje sam uz jos par glavica ostavila cele u kačici za mast. Isti postupak soljenja glavica kupusa i šaka i po (skoro dve) zavisno od velicine glavice. Otvor na kupusu obavezno prema gore. Prelijem vodom, dodam jos dve šake soli,prekrijem krpom i pritisnem. Potrosila sam oko kilo i po soli. Vrenje i kišelenje zavisi od temparature prostorije u kojoj se kupus smesti. Tako rezani može u toploj kuhinji da se ukiseli vrlo brzo, ali bolje je kad se ove veće količine kisele malo sporije. Mesec ili mesec i po mu treba da se ukiseli. Na svakih 10 dana mu valja oprati krpu, pažljivo je vadeći i skidajući penu da vam rasol bude lep i bistar. Ja licno, kad se vrenje desi, krpu menjam, čistim prozirnim najlonom i njim ušuškam kupus i redovno ga menjam. Na svakih 10-15 dana ili kad idem po kupus.

Ova tema otvorena je 17521 puta

KOMENTARI:

mara65
(23. novembar. 2013)

TO ANDJO MAJSTORE

JovanaVuk
(25. novembar. 2013)

odlicno

svaka cast na receptu, detaljnom objasnjenju i fotografijama

...gledam onu drugu sliku i ne citam objasnjenje ispod slike i mislim " eto, kako ljudi imaju sav alat, a ja uvek nesto pomocu stapa i kanapa" ...kad citam dalje, ono stalak za ubruse : ))