POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Konzervisanje voćnih sokova

Priprema:

U našim se domaćinstvima pripremaju bistri i kašasti sokovi, sokovi sa kiselinom i sirupi.Najviše se vitamina sacuva pasterizovanjem.Sokove pasterišemo od istisnutog soka ili u sokovniku.
Posude za pripremanje sokovaDobre su sve staklene koje imamo kod kuće.Važno je da su od čvrstog stakla kako ne bi prilikom zagrevanja popucale.Boce treba dobro oprati, jer se samo u čistim posudama sokovi neće pokvariti.Ako koristite plutene čepove treba da budu čvrsti, novi i prokuvani(treba ih kuvati 15 min. i izvaditi iz vode neposredno pre punjenja boce).I sve ostalo sudje koje upotrebljavamo prilikom pripremanja soka treba da bude besprekorno čisto.Dodavanje sećera i vodeVoćne sokove od grozdja, jabuka i krušaka obično konzervišemo bez šećera jer su dovoljno slatki i prijatna ukusa.Sokovima od bobičastog voća, trešanja i višanja dodajemo malo šećera jer sadrže dosta kiseline.Zato ih razredimo i malo zasladimo.Šećer u tom slučaju nije sredstvo za konzervisanje jer se sokovi mogu sačuvati i bez njega.Dodajemo ga zbog ukusa i zato što šećer u sokovima sačuva više C vitamina.Pasterizacija sokova ispod cediljkeNajčešće tako konzervišemo sok od grozdja , jabuka i krušaka. Konzervisanje trebamo odmah započeti jer sok već nakon nekoliko sati počinje vreti i nije više upotrebljiv.U zadnje vreme preporučuje se konzervisanje još neočišćenog soka, jer sadrži više vrednih sastojaka a nema ni opasnosti da bi sok počeo vreti dok čekamo da se staloži.Sok skupljen s cediljke pasterišemo na 72-75oC (345-348K) i spremamo u boce.Ako nemamo termometar, pazimo kada voda počinje šumeti a zatim je zadržimo nekoliko min. na istoj temp.
Pasterizovanje u otvorenim bocamaNajpre pripremimo veliki lonac ili kotao.Na dno stavimo drvenu rešetku.Dobro sterilisane boce napunimo sokom 2 cm ispod ruba, složimo ih na rešetku i lonac napunimo vodom do 5 cm ispod ruba boca.Sve zajedno zagravamo dok voda ne počne šumeti.Imamo li pri ruci termometar, možemo izmeriti temp. tako da ga spustimo do dna srednje boce.Za vreme grejanja posudu pokrijemo.Kad temp. dosegne 72-75 stepeni C, boce izvadimo iz lonca te zatvorimo čepom, koji izvadimo iz vruće vode, ili prokuvanom gumenom kapicom.Boce složimo u sanduk.Pokrijemo ih da ostanu još neko vreme vruće, zatim ih ohladjene obrišemo i po mogućnosti zalpimo nalepnicu s nazivom i datumom pripremanja.Grlo svake boce namočimo u rastopljen parafin ili zalijemo pečatnim voskom.


Pasteriziranje u zatvorenim bocama.Sok ulijemo u boce približno 8 cm ispod ruba i odmah zatvorimo.Jednu bocu ostavimo otvorenu da možemo u njoj meriti temp.Umesto zatvaračima, boce mozemo zatvoriti dvostrukim celofanom.Kada temperatura u bocama dosegne 72 stepena C izvadimo ih iz lonca i ohladimo isto kao i otvorene.Na hladne boce zalepimo nalepnice i odozgo ih zalijemo parafinom.Boce sa gumenim kapicama ne uranjamo u parafin.
Voćni sirupi Voćnim sirupima nazivamo sokove od voća bez vode i sa puno šećera.Kuvamo ih duže vreme da se zgusnu.Pijemo razredjene s vodom.Najpoznatiji sirup je malinovac.Kod kuće ih pripremamo i od borovnice I višanja.Malinovac pravimo tako da probrane maline po potrebi operemo a zatim ih drvenim tučkom dobro izgnječimo.Pripremamo ih u neoštecenoj emajliranoj ili plastičnoj posudi koju koristimo samo za preradu voća.Maline prekrijemo i ostavimo dva dana na hladnom mestu.Zatim ih ocedimo kroz gustu krpu ili istisnemo kroz presu.Sok je malo mutan, a ako ga odmah preradimo do kraja, sadržavaće više hranjivih sastojaka i vitamina.Želimo li bistri sok, ostavimo ga dva dana da se izbistri.Pažljivo ga odlijemo ili procedimo.U bistri sok dodamo šećer , ugrejemo ga i kuvamo 10 min.Zbog velike količine šećera sok se hvata za dno i zato ga treba mešati.Još vrući sirup ulijemo u ugrejane i sterilisane boce.Odmah ih zatvorimo prokuvanim zatvaračima te ih grlom prema dole složimo u sanduk ili.Pokrijemo ih čistim pokrivačem da ne popucaju.Na ohladjene boce stavimo nalepnice.Zatvarače zalijemo parafinom ili pečatnim voskom.Čuvamo na hladnom i tamnom mestu.Na ovaj način pripremamo i druge sokove, kao npr. od borovnica, jagoda, kupina, ribizla itd.
Voćni sokovi pripremljeni s kiselinom Ovi sokovi se spremaju hladnim postupkom.Dodamo im veću količinu šećera i vinsku ili limunsku kiselinu.Ovi dodaci konzervišu sok.Najbolje se sačuva sok od sočnog bobičastog voća.Iako je postupak vrlo jednostavan, treba se pridržavati svih poznatih pravila u vezi sa sterilisanjem boca i posuda.Nečista posuda može izazvati vrenje bez obzira na ispravnu pripremu.
Kasasti voćni sokoviOvu vrstu sokova možemo pripremiti i u manjim količinama.Voće skuvamo da omekša a zatim ga protisnemo.Uvek dodamo malo vode.U nastalom soku nalaze se i mesnati delovi voća pa je zato gust.Kašasti sokovi veće su hranjive vrednosti od bistrih sokova, ali sadrže manje C vitamina jer se protisnuti sok pasteriše, dakle još jednom ga zagrevamo.Možemo ga piti razredjenog s vodom ili mlekom, iako nije baš uobicajeno.Kašaste sokove najviše pripremamo od bobičastog i kočtičavog voća.Osnova su za voćni jogurt .Postupak pravljenja kašastog soka od borovnice, jagoda, kupina i malina je isti.Vodu i šećer prokuvamo.Zrelo voće izgnječimo drvenim tučkom.Prelijemo slatkom vodom, promešamo i ostavimo da stoji preko noći.Drugo jutro protisnemo sok i ugrjemo ga na 75 stepeni C.Vrući sok ulijemo u vruće boce.Odmah zatvorimo gumenim kapicama.(5 kg voca, 600-700 gr secera, 1 1/4 L vode.).Kašasti sok od drenjina pravimo tako da zrelu i probranu drenjinu operemo prema potrebi.Dolijemo vodu i zagrejmo.Tvrdje plodove kuvamo 3-5 min, a mekane samo zakuvamo.Protisnemo i dodamo šećer.Ponovo ugrejemo na 75 stepeni C.Vrući sok ulijemo u dobro zagrejane boce.Odmah zatvorimo gumenim kapicama.Na isti način pripremamo sok od šipka i brusnica, sa tim da šipak treba dobro očistiti da u soku ne bude dlačica od semenki.( 5 kg voća, 2 l vode, 1 kg šećera).Kašasti sok od breskve ili kajsije pravimo na ovaj nacin: zrelim, prepolovljenim plodovima izvadimo koštice.Sameljemo ih u mašini za mlevenje mesa ili blenderu, dolijemo prokuvanu vodu i ostavimo na hladnom mestu 2-3 sata.Protisnemo ga i nastali sok ugrejemo na 75 stepeni C.Vrućim sokom napunimo boce i odmah zatvorimo gumenim kapicama.
Jovan Janjić

autor recepta: Jovan
Ovaj recept otvoren je 19101 puta.


Подели