HOME ||| MAGAZIN ||| hrana
2007-06-11
KAVIJAR
Najhranljiviji deo ribe
Najpoznatiji je ruski crni, od jesetre.šta je, u stvari, kavijar? To je mleč mužjaka ribe, za razliku od ikre, koja predstavlja jaja riba-ženki.
Od antičkih vremena smatra se najukusnijim, najboljim i najhranljivijim delom ribe.
Ima više vrsta kavijara, ali je najcenjeniji ruski crni iz Kaspijskog mora, jedan od nacionalnih simbola te zemlje.
Dobija se od tri vrste jesetre, beluge, osetre i sevruge, kao i od lososa, pastrmke, američke jesetre.Kavijar od beluge je najkrupniji, svetlo do tamnosiv, od osetre je tamnosmeđ do zlatast, i jedini ima ukus na orahe, dok je kavijar od sevruge najsitniji i zelenkastocrn. Zanimljivo je da se kavijar dobija od živih, ali omamljenih riba, jer bi, u suprotnom, bio gorak.
To je traženiji što su zrnca (jaja) krupnija, ujednačenija, čvršća i svetlija jer je onda najukusniji. Trebalo bi, zapravo, da bude sjajan i bez ukusa na ribu, a zrnca ne bi smela da budu slepljena.
Najskuplji je takozvani almas (dijamantski) kavijar, koji je beo i dobija se od jesetre stare sto godina.
Ipak, iako je u Rusiji poznat odvajkada - tamošnji ribari su naučili da ga prave u 12. veku - najveći proizvođači početkom 19. veka bili su Amerikanci, sA 90 odsto svetske proizvodnje.
Svojevremeno je bio uobičajeno posluženje koje se nudi uz piće, ali je, u međuvremenu, broj jesetri veoma opao, zbog preteranog lova i zagađenja vodotokova, te je kavijar postao skup i servira se samo u visokom društvu.
Ako odlučite da sebi ponekad priuštite ovaj delikates, treba da znate kako da ga čuvate i služite.
Pakovanje ne treba otvarati pre no što će se služiti, a iz frižidera ga treba izvaditi petnaestak minuta ranije. Ono što ostane treba poklopiti i čuvati u frižideru, ne duže od dan-dva.
Zamrzavanje se ne preporučuje jer može da otvrdne, a ukus da se izmeni. Ako ga ipak zamrznete, treba ga izvaditi dan pre ponovne upotrebe i polako odmrznuti u frižideru.
Neotvoren može da se čuva u frižideru 15-20 dana.
Treba ga vaditi plastičnom kašičicom da ne bi poprimio metalni ukus jer će se to desiti ako je kašičica od bilo kojeg metala, uključujući i srebro.
Kavijar je pun kalorija.U 100 grama ima ih čak 2800, ali, srećom, jede se samo kašičica.
Poprilično je cenjen zbog masti, jer sadrži 25% holesterola i 75 % lecitina.
Od belančevina u sebi sadrži arginin,histamine,izoleucin,lizin i metoin. Sadrži takođe šećere i vitamine A, C, PP, B2,B6 I B12, ali i pantotensku kiselinu i mineralne soli.
Kao što je dobro poznato iz holivudskih filmova, služi se na krekerima ili parčićima dvopeka, a više nije u modi da se začinjava belim lukom ili sličnim. Jovan Janjić
Jovan Janjić
Ovaj tekst pročitan je 4858 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| hrana
