HOME ||| MAGAZIN ||| hrana
2006-08-06
Garniture
Garnirunzi, dodaci, dekoracije
Garniture u kulinarstvu predstavljaju dodatke mesu, u obliku povrća, soseva ili specifičnih dekoracija, u cilju postizanja lepšeg izgleda i ukusa jela.
Garniture koje ćemo navesti univerzalne su, za sve vrste mesa.
Komade mesa ( kotlete, ramsteke, medaljone i stekove...) spremite na uobičajeni način, a uz njih dodajte i ove garniture (sve norme su date za 10 osoba ):
Dibari
Potrebno je: 2 kg karfiola, 100 gr putera, 80 gr brašna, 5 dl slatkog mleka, 1 morski oraščić, 2 dl slatke pavlake, 5 žumanaca, 100 grama parmezana.
Priprema: Na pečeno meso koje ste složili u posudu za gratiniranje, složiti obareni karfiol, preliti bešamelom koji je napravljen od putera, brašna, mleka i žumanaca.Posuti parmezanom i topljenim puterom, gratinirati 20 minuta.
Bon fam
Potrebno je: 300 gr pečuraka, 1 kg barenog krompira sečenog na kocke, 300 gr arpadžika, 300 gr slanine, 6 dl sosa od pečenja.
Priprema:Slaninu iseći na kocke 2x2 i sotirati. Pečurke sveže iseći na polovine pa ih sotirati na masnoći od slanine. Krompir bariti 10 minuta, ocediti i dodati masi, sjediniti sa sosom i kuvati još 15 minuta. Ovo je garnitura za pečenja.
Orlov
Potrebno je: 150 gr crnog luka, 300 gr pečuraka, 2 jaja, 100 grama putera, 80 grama brašna, 5 dl slatkog mleka, 1 morski oraščić, 2 dl slatke pavlake, 5 žumanaca, 100 grama parmezana, biber, so, peršun, po ukusu
Priprema: Sitno iseckati pečurke i ispržiti na luku.Povezati sa 2 jaja.U posudu za gratiniranje složiti po dnu malo barenog pirinča, poređeti meso, kašikom formirati dinstane pečurke na svaki komad, zaliti bešamelom i parmezanom i gratinirati.
Imperijal
Potrebno je: 50 gr putera, 350 gr praške šunke, 300 gr kiselih krastavčića, 50 gr kapara, 5 dl sosa od pečenja.
Priprema: šunku sečenu na rezance sotirati u tiganju, na nju staviti kisele krastavce seckane sitno i kapare, naliti sosom i prodinstati.Garnitura se preliva preko mesa i meso se sa njom krčka još malo.
Zlatiborska
Potrebno je: 150 gr ulja, 1 kg krompira, 500 gr crnog luka, 300 gr pečuraka, 5 ljutih papričica, so, biber po želji, 5 dl sosa od pečenja, 300 grama kajmaka, 5 dl mleka, 5 jaja.
Priprema: Sitno seckani crni luk izdinstati sa pečurkama i dodati krompir sečen na listiće.Upržiti dobro. Začiniti, dodati ljute papričice, sos i kajmak. Kuvati 15 minuta. Preliti preko mesa, dodati masu od jaja i mleka kao za musaku, i gratinirati još 20 minuta.
Srpska
Potrebno je: 150 gr ulja, 500 gr crnog luka, 500 gr pečuraka, 500 gr paprike, 500 gr paradajza, so, biber, crni luk, 300 gr kajmaka.
Priprema: Sve namirnice lepo upržiti i sjediniti, pa preliti preko mesa. Meso prokrčkati sa povrćem još 10 minuta i staviti kajmak na kraju.
UžičkaIsti normativ i priprema kao i srpska, samo se dodaje i 150 grama pršute, sitno sečene.
Lionski
Potrebno je: 1 kg crnog luka, 50 grama brašna, 10 gr soli.
Priprema: sečeni luk na koturove ispohovati u malo brašna. Pohovani luk ređati preko mesa, pokriti i ostaviti 10 minuta da odstoji.
Monte Karlo
Potrebno je: 50 gr ulja, 10 jaja, 50 gr praške šunke.
Priprema: na komad mesa stavlja se prženo jaje, na jaje komad šunke i sve se dekoriše seckanim peršunom.
Monako
Potrebno je: 50 gr ulja, 200 gr praške šunke, 200 gr pečuraka ( šeširi ), 200 gr barenog mozga, 1 dl sosa od pečenja.
Priprema: Na komad mesa stavi se ispržena šunka, na nju prženi šeširić od pečurke, a u šeširić- komadić mozga i sve se prelije sosom od pečenja.
Sultan
Potrebno je: 10 jaja, 5 paradjza, 2 dl sosa od paradjza.
Priprema: na komade mesa ređati polutke paradajza i po jedno poširano jaje. Ceo komad mesa zaliti paradjz sosom.
Otelo
Potrebno je: 10 jaja, 100 gr tartufa.
Priprema: Na stek staviti po jedno prženo jaje a na njega komadić, prženog tartufa.
Aida
Potrebno je: 200 gr gambora, 100 gr parmezana, 1 dl sosa od mesa.
Priprema: na komad mesa staviti očišćen gambor, nastrugati sir, zaliti sosom i zapeći par minuta.
Rosini
Potrebno je:100 gr ulja, 200 gr pileće džigerice, 200 gr pečuraka, 3 dl mesnog sosa.
Priprema: Na komad mesa staviti prženi šeširić od šampinjona a u njega sotiranu pileću džigericu, pa sve preliti sosom.
Klamar
Potrebno je: 100 gr barenog graška, 100 gr barenih špargli.
Priprema: špargle puniti graškom i malo propržiti na puteru.Ređati preko mesa.
Henri IV
Potrebno je: 200 grama artičoki, 2 dl bearnez sosa, 20 grama tartufa, 200 grama čipsa, 2 dl sosa od mesa.
Priprema: Artičoke se napune bešamel sosom, na njih se stavi komad tartufa, sve se prelije sosom od mesa.
Lepa Jelena
Potrebno je: 20 korpica od lisnatog testa, 200 gr špargli, 300 gr pire krompira, 150 gr sosa od mesa.
Priprema: korpice napuniti pire krompirom, staviti na komad mesa, preliti sosom i poprečno postaviti šparglu.
Jovan Janjić
Ovaj tekst pročitan je 10431 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| hrana
