HOME ||| MAGAZIN ||| hrana
Ruzmarin
(Rosmarinus officinalis)
Opisan u našim narodnim
pesmama, ova mediteranska biljka i danas je u neraskidivoj vezi sa
čovekom. U srednjem veku se ruzmarinu pripisivala moć da rasteruje sve
zle duhove koji čoveka ugrožavaju u presudnim časovima njegovog života
kao što su rođenje, venčanje i smrt. Zbog toga je mlada nosila venac od
ruzmarina, a običaj kićenja svatova ruzmarinom zadržao se do danas.
Travari su preporučivali ruzmarin kao biljku koja podmladjuje, ponekad
je bilo dovoljno samo udahnuti njen miris, a zaslugom madjarske kraljice
Izabele, ruzmarin je postao čuven kao sredstvo za podmladjivanje, dok
su su stari Grci ruzmarin posvetili Afroditi, boginji lepote i ljubavi.
Njegovo poreklo vodi iz oblast Sredozemlja. Osim u zemljama
Mediterana, ruzmarin se danas gaji u Engleskoj, SAD, pa čak i u Meksiku,
srednjoj Aziji, Kini.
Ruzmarin je vrlo rasprostranjena vrsta nasih krajeva koja kao
divlja raste u područjima sa mediteranskom klimom. Vrlo je razgranat
aromatičan polugrm, odrvenjen samo u donjem delu, sa gustim lišćem koje
je na ivicama prema dole savijeno, visok 1-3 m. Cvet je bledomodar,
dvousnat. Biljka cveta dva puta godišnje - u aprilu i septembru. Gornja
strana lista je tamnozelena a donja sivo-bela.
Lišće ruzmarina sadrži 1 do 2,5 % eteričnog ulja . Za aromu su odgovorni različiti terpeni kao što su cineol, kamfor, borneol, borneil-acetat, a-pinen, limonen, kamfen.
Biljka miriše vrlo aromatično na cineol i kamfor, a ukusa je ljutog, aromatičnog i nagorkog. Etarsko ulje
dobija se destilacijom pomoću vodene pare iz svežeg lišća i vrhova
grančica. To je bezbojna ili žućkasto zelena tečnost, aromatičnog,
kamforu sličnog mirisa, ljutog, aromatičnog i nagorkog ukusa. Sastoji se
iz pinena kamfena, cineola, kamfora, borneola i izobornilacetata.
Ulje ulazi u sastav kolonjskih voda i drugih kozmetičkih sredstava.
Ruzmarin, u prvom redu ekstrakt ruzmarina, poseduje antioksidativni
potencijal i time je u stanju da produži rok trajanja različitih
prehrambenih proizvoda. Ruzmarin takođe deluje i podsticajno na krvotok,
a umirujuće na nervni sistem. Od pomoći je kod poremećaja varenja,
iscrpljenosti i reumatizma.
Biljka deluje na poboljšanje funkcije jetre i pražnjenja žucne kese, a to deluje na opšte poboljšanje celog organizma. Koristi se za lečenje reumatizma mišica, neuralgičnih bolova, glavobolje , duševne i telesne iznemoglosti. Koristi se i kao sredstvo za poboljšanje vida. Za upotrebu iznutra priprema se čaj, a za upotrebu izvana alkoholni rastvor koji služi kao sredstvo za masažu. Takodje pomaze kod prehlada, utiče pre svega na nerve krvnih sudova, a posebno na srčane nerve.
Ipak, danas se ruzmatina najviše koristi za lečenje nervnog sistema i
lošu cirkulaciju, za spoljasnje utrljavanje i za kupke. Alkoholnu
tinkturu utrljavamo pri masaži reumatskih bolesnika i obolelih od
neuralgija. Mast od ruzmarina je dobra protiv rana i čireva koji sporo
zaceljuju. Da bi se otklonile smetnje u varenju i poboljšao apetit,
koristi se čaj od lista ruzmarina ili crno vino u kome je čuvana
grančica ruzmarina. Infuzija ruzmarina se daje protiv ženskih bolesti i
klimakterične razdražljivosti. Ponekad se koristi i za lečenja oboljenja
pluća . Ruzmarin deluje i antioksidativno, mogao bi se nazvati i travom
za razbudjivanje, a pripisuje mu se i da jača potenciju. Za jačanje je
dobar i med od ruzmarina.
U kulinarstvu
Ruzmarin je popularan u veliko broju zapadnih zemalja, ali je
njegova upotreba najraširenija u zemljama Mediterana, posebno Italiji i
Južnoj Francuskoj (mešavina začin a herbes de Provence). Za razliku od mnogih drugih začin
a u obliku listova, ruzmarin podnosi, bez problema, duže kuvanje. Sveži
listovi ispoljavaju čistiji miris od osušenih.Ruzmarin se može dobro
kombinovati sa timijanom i lorberom, belim lukom i vinom. Svinjsko i
jagnjeće pečenje staviti na grančicu ruzmarina, za kuniće i divljač
ruzmarin dodati u marinadu. Ruzmarin takođe veoma dobro ide sa pečenim
tikvicama, plavim patlidžanom ili paradajzom. Pernata živina se pre
pečenja na roštilju često omotava grančicama ruzmarina. Sličan ukus se
postiže ako se pri pravljenju roštilja, ruzmarin pospe na žar. Začin se
upotrebljava i u proizvodnji kobasica. U Engleskoj i SAD ruzmarin se
dodaje i kuvanom krompiru. Američki kuvari preporučuju da se govedina
pre pečenja natrlja ruzmarinom. Pošto ruzmarin poseduje veoma intenzivnu
aromu, preporučuje se da se dozira oprezno. Koristi se i u pripremi
aromatičnih ulja
i sirćeta.Može se kupiti svež, sušen i kao prašak. Sušeni ruzmarin
sadrži samo malo od svoga pravog ukusa, dok kao prašak brzo gubi svoju
aromu. Sveži ruzmarin dugo zadržava svoju aromu u tamnim posudama.
Vino od ruzmarina
Sastojci:
2 velike kašike ruzmarina ( svežeg)
7,5 dl. vode
2,5 dl. belog suvog vina
Priprema:
Ruzmarina kuvati 5-10 min pomešan sa vodom i vinom. Kada se ohladi procediti i piti 1-2 šoljice dnevno protiv upale bubrega.
Vino za pospešivanje mokrenja
Sastojci:
50gr. ruzmarina
1 l crnog vina
Priprema:
Ruzmarin potopiti u većoj posudi vinom I ostaviti da stoji
poklopljeno 48 h. procediti I izliti u flašu pa piti uz svaki obrok po 1
rakijsku čašicu.
Ovaj tekst pročitan je 13076 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| hrana
