Teletina i recepti sa normativima za pripremu

Teletom smatramo mladunce krave koje se hrani iskljucivo mlekom.Najbolje tele za klanje je od 3 meseca starosti.Telece meso spada u red belih mesa,vrlo lako je probavljivo,te se upotrebljava i za dijetalnu hranu.

Najbolji delovi teleta su:
Bedra,odnosno butovi,hrbat i kare.Ti delovi spadaju u prvu klasu,dok plecka,prsa,prednja i straznja kolenica spadaju u drugu klasu,dok se otpacima i iznutricama smatraju glava,noge,mozak,jezik,zlezde,dzigerica,srce,pluca i zeludac.

Orah,od buta, se upotrebljava za odreske,dok gornje bedro i kolenica se upotrebljavaju za pecenje,dinstanje i punjenje,a od donjih delova previ se paprikas.
Hrbat je deo teleta izmedju buta i prvih rebara.On se pece ili dinsta u celom komadu ili isecen.Hrbat rasecen u vise delova zove se file,kare ili kotlet,pecen sa bubregom zove se bubreznjak.

Plecka se upotrebljava za pecenje i dinstanje,kada se izvade kosti sluzi za odreske, a moze se motati u rolade.

Prsa se mogu peci i puniti.

Glava kuvana sa kiselim umakom ili przena sluzi se kao predjelo.

Noge se serviraju u umaku od zumanaca,maslaca,soli i bibera.Mogu biti dodatak govedjoj supi,a mogu se koristiti i za pripremanje hladetine (pihtija).

Dzigerica se priprema kao naglo pecena u vlastitom soku,na 'engleski nacin' tj. naglo pecena u tankim kriskama sa susenom slaninom. Naglo pecena sa crvenim vinom uz dodatak povrca te kao jetrena kobasica i za pravljenje pastete.

Telece zlezde serviraju se kao predjelo,naglo pecene sa graskom,gljivama ili sparogama.Uz zlezde servira se tartar sos ili besamel.

Teleci jezik kuvan kao toplo ili hladno predjelo sa hrenom,varivima,umacima,obicno uz dodatak pire krompira.

Teleci mozak przen sa jajima,sa kiselim umakom,te priredjen kao telece zlezde,przen na masti ili na maslacu te mesan sa jajima ili sa bubregom.

Telece srce i bubrezi rezani u sitne kriske prze se sa lukom.

Pluca i zeludac kuvaju se celi i nakon sto se ohlade rezu se na rezance,te dinstaju i zacine na kiselo.

Telece kosti se kuvaju,te od supe dobijemo hladetinu (aspik) ,inace sluze i za pravljenje zelatina.
Nekoliko recepata sa normativima

Teleca ragu corba (glava,lopatica)
Mrkvu i persun izrezati na kolutice ili kockice te ih prziti na vrlo malo masti ili ulja,kad dobiju zutu boju pobrasniti i nadoliti sa hladnom vodom.Dodati telece meso rezano na kockice uz dodatak zelenog graska i persun-lista.Kao dodatak ukuvava se riza ili male knedlice.
Na jedan obrok daje se 3dl.


Becki odrezak (ruza,frikado,orah)
Meso istuci,posoliti,pobrasniti te stavljati u razmuceno jaje i konacno u mrvice (prezle).Peci u jako vrucoj masti u kojoj odrezak mora plivati.
Kao prilog servira se krompir u svim oblicima,riza sa persun listom i svakako sa kriskom limuna.Na jedan obrok se daje 150g cistog mesa.


Naravni odrezak (ruza,frikado,orah)
Isto se pravi kao i becki odrezak samo sto se ne stavlja u jaja i mrvice,nego se stavlja samo sa jedne strane u brasno.
Kada je odrezak sa obe strane rumen stavlja se u mast malo vode,te se prokuva.
Prilozi su kao kod beckog odreska.
Na jedan obrok daje se 180g cistog mesa.



Pariski odrezak (ruza,frikado,orah)
Pravi se isto kao i becki odrezak samo sto se ne stavlja u mrvice.Kao prilog servira se krompir u svim oblicima,riza uz krisku limuna.
Na jedan obrok daje se 150g mesa.


Telece pecenje (but,bubreznjak,kolenica,vrat i plecka)
Meso se stavi u vrelu mast,okrene sa svih strana,pa se nastavi u rerni peci uz podlevanje vode.
Servira se uz rizu,krompir i uz dodatak povrca.
Na jedan obrok daje se 150g mesa bez kosti.


Stefani pecenje (but i plecka)
U sirovo meso umetnu se dva do tri tvrdo kuvana jajeta.Kada se rezu obroci dobivamo pecenje sa presjekom kuvanog jajeta.Prilozi isto kao kod teleceg pecenja.
Na jedan obrok daje se 150g mesa bez kosti.

Punjena teleca prsa (meso od grudi)
Uzeti 1kg telecih prsa,odeliti meso od rebara tako da se napravi vrecica u koju se stavi nadev,na kraju se sasije kuhinjskim koncem ili zatvori cackalicama.Staviti u rernu i peci,cesto prelevati pecenje sa masti i sokovima koje pusti meso.
Nadev se pravi tako da se uzmu dve kasike masti,presno jaje,naseckani persunov list,mrvice,biber,malo soli i przenog luka,te 100g namocenog hleba u mleko.Sve se to dobro promesa i stavlja u vrecicu.
Od jednog kg telecih punjenih prsa vadi se 3,5 do 4 obroka,prema kvaliteti mesa.


Teleci kotleti
Kotlete pravimo isto kao becki odrezak,te se zovu becki kotleti.Naravni kotleti se prave kao naravni odrezak,a pariski kotleti se prave kao pariski odrezak.Prilog je isti kao kod odrezaka,s tim da se uz pariski i becki kotlet sluzi sa kriskom limuna.
Na jedan obrok daje se 250g kotleta.To su dva komada,od kojih je jedan sa kosti,a jedan kotlet bez kosti.


Teleci perkelt (orah,donji delovi prsa,vrat)
Perkelt se pravi isto kao i govedji gulas i uz iste dodatke.
Iz jednog kg vadi se 6 obroka.


Teleca plucica
Teleca plucica prave se slicno kao i perkelt i gulas s tom razlikom sto se plucica i srce izrezu na rezance uz dodatak zacina i malo przenog secera,sirceta i lovorovog lista.
Plucica se obicno serviraju bez dodatka.
Iz 1kg plucica vadimo 4 obroka.


Teleci skembici
Skembici se dobro isperu i skuvaju u vodi u koju je dodana glavica luka.To se lagano kuva dok skembici ne budu mekani.
Kada se ohlade izrezu se na rezance i doda se malo susene slanine,isto izrezane na tanke rezance.Nadalje se dodaje 5-6 reznjeva fino seckanog belog luka te malo seckanog persunovog lista.To se sve stavlja da sve dobro provri.
Servira se sa limunom i naribanim parmezanom.
Iz 1kg vadi se 4 obroka.


Teleci jezik
Teleci jezik se kuva,te se kuvan servira sa raznim umacima kao toplo jelo.Moze se stavljati sa prilogom od raznih variva,dok se hladan servira sa naribanim hrenom kao hladno predjelo.Kao topao servira se u kolicini od 150g,a hladno predjelo 100g.


Teleci rizoto (plecka)
Iseckati 1kg luka,te poprziti na 250g masti,a kad luk porumeni dodati 1kg rize i nastaviti dinstati.
Kada je riza napola dinstana dodaje se 1,5kg ciste teletine uz dodatak naseckanog persun lista,1g bibera,5g soli i sve dinstati dok meso ne bude meko.
Na jedan obrok daje se 150g cistog mesa i 100g kuvane rize.
Obicaj je da se na teleci rizoto nariba parmezan.


Restana teleca dzigerica
Na obrok uzima se 200g dzigerice koja se stavlja na 30g masti na kojoj se dinsta 50g luka.To se sve dobro dinsta,te kad je jelo gotovo posoli se uz dodatak bibera.Servira se sa krompirom.